在南亚次大陆的最南端，西高止（Sahyadri ）山脉以与海岸线近乎平行的方式，南北绵延1600公里，勾勒出内陆的德干（Deccan）高原与狭长的沿海走廊的自然边界。雄伟的西高止山脉将夏季季风从阿拉伯海带来的潮湿气流截留，造就了喀拉拉邦超3100 mm的平均 年降水量。热带温暖的气候和丰沛的降水使得喀拉拉邦全年农业的三季（Virippu季、Mundakan季和Puncha季）轮作模式，作物高产，农业发达。沿海的平原地形又使得这里河网密布，交通便利，在农产品的贸易活动中占据了得天独厚的优势，成为了在大航海时代中香料贸易航路的一个重要源点。在湿热气候以及物产聚集的影响下，饮食中常用各种香料，如姜黄、黑胡椒、小豆蔻、丁香、肉桂、芥末籽等，形成层次复杂的风味。在提升风味增强食欲和延长食物保鲜期的同时，香料的搭配使用也增添了助消化与抗炎的药用价值。

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